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缶詰
木の屋石巻水産
宮城県石巻市に拠点を置く木の屋石巻水産は、水産加工業を営む企業であり、地元で水揚げされる魚介類を中心とした缶詰製品を製造・販売しています。本稿では、同社の缶詰製品の概要と特徴について解説します。
原材料と調達
木の屋石巻水産の缶詰の主な原材料は、さば、さんま、まぐろ、鯨、カレイなどの魚介類です。これらの魚介類は、石巻港をはじめとする国内の漁港で水揚げされたものが中心に使用されています。特に、金華山沖で漁獲されるさばは「金華さば」として、同社の複数の製品に採用されています。原材料の調達においては、旬の時期に漁獲された鮮度の高い魚介類を使用することが重視されています。
製造プロセス
同社の缶詰製造プロセスは、長年の経験に基づいて確立されています。水揚げされた魚介類は、迅速に工場へ搬入され、鮮度を維持したまま処理されます。手作業による選別や下処理の後、各製品の特性に合わせた調味液とともに缶に充填され、密封されます。加熱殺菌の工程を経て、製品としての品質と安全性が確保されます。製品によっては、蒸気加熱などの独自の製法が用いられています。
主な製品ラインナップ
- さば缶詰
- 水煮：さばと食塩を主原料としたシンプルな製品。
- 味噌煮：味噌、砂糖などをベースとした調味液で煮込んだ製品。
- 醤油煮：醤油、砂糖などをベースとした調味液で煮込んだ製品。
- さんま缶詰
- 醤油煮：さんまを醤油ベースの調味液で煮込んだ製品。
- 味噌煮：さんまを味噌ベースの調味液で煮込んだ製品。
- 生姜煮：さんまを生姜風味の調味液で煮込んだ製品。
- まぐろ尾肉缶詰
- 油漬（フレーク）：まぐろの尾肉を植物油に漬けたフレーク状の製品。
- 水煮（フレーク）：まぐろの尾肉を水で煮たフレーク状の製品。
- 大和煮：まぐろの尾肉を醤油、砂糖などで甘辛く煮込んだ製品。
- 鯨缶詰
- 大和煮：鯨肉を醤油、砂糖などで甘辛く煮込んだ製品。
- 味噌煮：鯨肉を味噌ベースの調味液で煮込んだ製品。
- カレー煮：鯨肉をカレー風味の調味液で煮込んだ製品。
- カレイ縁側缶詰（醤油煮）：カレイの縁側を醤油ベースの調味液で煮込んだ製品。
- その他、季節や用途に合わせた製品が提供されています。詳細な製品情報は、同社ウェブサイトで確認できます。
品質管理と安全性
木の屋石巻水産は、製品の品質管理と安全性に注力しています。原材料の受け入れから製造、出荷までの各工程において、品質管理体制を構築し、衛生管理を徹底しています。加熱殺菌による安全性確保はもちろんのこと、製品の風味や食感についても品質基準が設けられています。
流通と販売
同社の缶詰製品は、オンラインショップ、百貨店、スーパーマーケット、土産物店などを通じて販売されています。地域ブランドとしての認知度向上にも努めており、石巻の特産品としても位置づけられています。
