NHK「あしたが変わるトリセツショー」MC・ゲスト出演者&放送内容一覧

【「冷凍」のトリセツ】

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「冷凍」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■冷凍のトリセツ01「うま味(み)や柔らかさが大幅アップ！時短料理にもつながる冷凍ワザ」

▽いか漁師直伝！ 冷凍でうま味＆柔らかさアップ
山口県萩市のイカ漁師は、”甘味が出て食感も柔らかくなる”という理由で獲れたての新鮮なイカを冷凍してから料理に使用。
実際に成分を分析すると、冷凍イカの方が「硬さは2/3」「旨味・コク・味の濃さが大幅UP」していた。

イカを冷凍すると細胞内の「筋原線維」に含まれる水分が凍り、細胞が破壊されることで柔らかくなる。
また、破壊された細胞から酵素が出てタンパク質を分解しうまみ成分が生成されるという。

▽冷凍でうま味アップはいかだけではない！
イカ以外にもキノコやシジミなども冷凍で美味しさがUPする。

　・舞茸…冷凍の方が1.5倍 旨味UP
　・シジミ…冷凍の方が5倍 旨味UP
　・牡蠣…甘味成分のアラニンが増加
　・あさり、ハマグリなど…詳細不明

▽冷凍調理でうまみ爆発！クラムチャウダーの作り方
▽冷凍きのこの作り方

≪クラムチャウダーのレシピと冷凍きのこの作り方は「冷凍のトリセツ」を参照≫
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■冷凍のトリセツ02「香りが大爆発！シンプルで超楽しい冷凍ワザ」

▽フレンチシェフ直伝！“冷凍＆すりおろし”ワザ
「ル・シーニュ 銀座」のシェフ・上野宗士がトリュフの香りを引き出すために冷凍してから”すりおろし”て使っている。
冷凍すると香り成分は発揮されないが、すりおろすことで閉じ込められていた香り成分が壊れた細胞から溢れ出て一気に広まるという。

▽香り爆発！冷凍すりおろしレシピ
冷凍して香りを増幅させるテクニックは野菜や果物にも使える。
そうめん・カルパッチョ・焼肉に使う薬味も冷凍したものをすりおろすと香りの爆発した料理が楽しめる。

≪”野菜果物の冷凍方法”と”香り爆発そうめん”のレシピは「冷凍のトリセツ」を参照≫
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「鉄分」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■鉄分のトリセツ01「疲れ・頭痛・不眠を劇的改善！“貯蔵鉄”で元気を取り戻せ！」

▽世界各国で進む「鉄対策」
アメリカやイギリスなど海外では、シリアルや小麦、トウモロコシ、米など様々な食品に鉄分を取り入れる対策を国のルールで行っている

▽鉄不足で起きる　”意外な体調不良”
体内で鉄分が不足すると貧血だけでなく、頭痛やだるさ、不眠、肌荒れ、イライラなども引き起こす。
大阪の製薬会社では5人に3人は謎の体調不良に陥っていたが、鉄分を配合したゼリーを開発して摂取してもらうと1か月で半数ほどの症状が改善された。

▽日本全体の”貯蔵鉄不足”は？
体調不良を訴える女性のうち、貧血ではないのにも関わらず鉄不足になっている”隠れ貧血”が多く存在。
20代女性では約半数が隠れ貧血状態に陥っているという。
この原因となるのが「貯蔵鉄」不足である。

≪貯蔵鉄とは？≫
食べ物から摂取した鉄は血液でヘモグロビンの材料となるが、使われなかった鉄は肝臓に貯蔵。
筋肉のエネルギー生産や脳のセロトニンやドーパミンの製造、皮膚の製造など生命活動に使われる。

貯蔵鉄が不足するとこれらの活動に支障が出るため、だるさ・イライラ・不眠・肌荒れなどに陥る

▽あなたは大丈夫？貯蔵鉄をチェック！
　・眠っても疲れがとれないことが多い
　・よく階段で息切れする
　・爪が割れやすい・欠けやすい・へこんでいる
　・やたらと氷を食べたくなる
　・夜に脚がムズムズして眠れない

■鉄分のトリセツ02「鉄不足にならない！超重要ポイントとは ＋３mgの貯鉄！」

▽20年前と何が違う？高野豆腐でナゾ解明！
高野豆腐の鉄分含有量はほうれん草の3倍とされているが、2006年頃と2022年の高野豆腐を比べると鉄の量は減っているという（2006年…7.1mg/100g、2022年…5.8mg/100g）。
主な理由は原料となる大豆の大量生産にあり、同じ面積で収穫できる大豆の量が増えたため、1つ1つの大豆からは鉄分が減少してしまったという。

≪＋３mg鉄活カード≫
番組公式Instagramの「＋3mg鉄活カード」
※番組が用意した「鉄分含有量が記載されている食材カード」。不足しがちな鉄分を普段の食事に+3mgするための食材組み合わせカードである

▽脱”貯蔵鉄不足”！栄養大学ならではの工夫
　・レバーの臭み対策…ニラ・ネギ・コチュジャンの塩だれで食べる
　・酸化防止の梅
　・野菜の鉄分は酸に触れると吸収しやすい

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「呼吸」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■呼吸のトリセツ01「心身ともに健康になる呼吸のヒミツとは？呼吸を深くして､その数を減らすこと」

▽肩こり、冷え性などを抱える人の肺を調べると28人中22人が”老いた肺”を持っていた

▽機能的残気量
　機能的残気量（息を吐いたとき肺の中に残る空気の量）が多いと肺が十分に使えていないことになる。
　若い肺＝呼吸が深く回数もゆっくり／老いた肺＝呼吸が浅く回数も多い

▽不調知らずな呼吸のプロフェッショナル
　三重県志摩市の海女さんたちは年間100日以上漁をしており、1時間で30回の潜水を行う。
　彼女たちの肺を調べると9人中5人が実年齢より若い肺を持っており、中には20代の肺を持つ70代の海女さんもいた。
　彼女たちはいたって健康だという

▽呼吸の数を減らすと健康に
　・老いた肺…速い呼吸で脳の偏桃体が興奮状態となり、交感神経が命令して心拍数上昇や血管収縮が起きる
　　⇒　血行が悪くなり肩こりや冷え、不安、ストレスなどプチ不調になる
　・若い肺…ゆっくりした呼吸で脳の偏桃体が沈静化し、副交感神経が優位となって心拍数低下や血管拡張が起きる
　　⇒　血行が良くなり肩こりや冷え、不安、ストレスの解消に繋がる

■呼吸のトリセツ02「超カンタン 誰でもできる 自然に呼吸を減らす方法」
呼吸の数を減らすストレッチを紹介。
肺は自立して動くことはない”空気袋”で、15種類の筋肉により動かされている。
この筋肉をストレッチで柔らかくすることで”深い呼吸”が可能になるという。

▽1回5分で深い呼吸！呼吸ストレッチ
　・ウォーミングアップ
　・吸う筋肉のストレッチ（1）
　・吸う筋肉のストレッチ（２)
　・吐く筋肉のストレッチ

≪「1回5分で深い呼吸！呼吸ストレッチ」は「呼吸のトリセツ」を参照≫
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「カビ」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■カビのトリセツ01「家具裏のかくれカビを食い止めろ！」

▽一般的にカビが生えやすいのは湿度80%以上
▽家具裏の隠れカビは「梅雨時期の気温が低い日」に発生しやすい
　梅雨の湿度だと、外の壁が冷え家具裏の温度が下がることで、わずかな温度差でも結露が発生するため

■カビのトリセツ02「家具裏のかくれカビ対策」

▽隠れカビを防ぐには「壁・床と家具の間に隙間を開ける」
　隙間に暖かい空気が流れることで温度差が起こらず結露が発生しなくなる。
　床の隙間は台車などに乗せて確保。床との隙間が確保できない場合は壁との隙間だけでも有効。
　家具との隙間は4cm以上開けると効果的。逆にそれ以下だとカビの発生しやすい湿度になりうる

▽浴室のカビ対策
　浴室のカビを防ぐには、風呂の隅々までタオルなどで拭いて水滴を残さないようにする。
　毎日できない場合は目地（浴槽などのつなぎ目の部分）周辺だけでも拭くとカビ対策として効果的

■カビのトリセツ03「もう生やさない！カビを根こそぎ落とす方法」
家具裏の隠れカビを落とすにはアルコールが有効。
さっと拭き取るだけだとカビの根が残り再発するのでしっかりとアルコールを押しあてる必要がある

▽カビ落としのポイント
　・アルコール濃度は70%くらいがオススメ
　・アルコールはすぐ乾かないよう「ラップをかける」「アルコールを染み込ませたタオルや雑巾」などで押し当てる
　・アルコールを押し当ててから1分ほど待ちカビを根本から根絶やしにする
　・頑固なカビには何度もカビ落としを行う

市販のカビ落とし剤も有効。
ただし、浴室用を家具に使うことはできないので製品の詳細を確認する必要がある

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「ブロッコリー」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■ブロッコリーのトリセツ01「1本で2度おいしい！知られざる魅力」

▽日本人の大半が知らないブロッコリーの魅力とは
ブロッコリーの魅力は「香り」。
茹でると香りが飛んでしまうが、焼くことで「肉」のような香りに変化する。

ブロッコリーのもじゃもじゃとした部分は花のつぼみ。成長すると黄色い花が咲く。
つぼみは外敵から身を守るために辛み成分を持っており、加熱することで肉と同じような香りの成分に変質する。

また、茎の部分には甘味があり、つぼみ部分に比べて糖は2.5倍も含んでいる。
アメリカではブロッコリーが嫌いな子どもたちも茎をスライスした「ブロッコリースロー」は好んで食べている。

▽1本で2度おいしいブロッコリーレシピ
「房のこんがり焼き」「茎のグリル」

≪ブロッコリーのおすすめレシピは「ブロッコリーのトリセツ」を参照≫
「ブロッコリー」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■「房のこんがり焼き」「茎のグリル」のトリセツ02「まるでとれたてフレッシュ！ 超シャッキシャキにする方法とは」

▽いつも食べているブロッコリーはしおれていた！
ブロッコリーは他の野菜に比べて呼吸量が多く二酸化炭素排出濃度が高いため水分を失いやすい。

▽ブロッコリーの鮮度を復活させる方法
茎の断面を切って熱湯につけると水を吸いやすくなる。
この方法は「湯揚げ」と呼ばれる

≪湯揚げの方法は「ブロッコリーのトリセツ」を参照≫
「ブロッコリー」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

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「お尻」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■お尻のトリセツ01「一挙両得！お尻のたれを改善し健康な体も手に入れる方法」

▽お尻のたれの原因
大きな原因として長時間イスに座っていることが挙げられる。特に日本人は椅子に座る時間が1日7時間と長い。

≪お尻が垂れる要因≫
　・「大でん筋」の衰え
　・骨盤の後傾

お尻が垂れると、スタイルが崩れるだけでなく、骨盤の歪みで腰痛や肩こりなど体調不良を引き起こす。
骨盤の歪みは、壁に背を向けて立ち背中の沿った部分に手を入れて隙間の大きさを測ることでセルフチェックが可能。

≪「骨盤の歪みのセルフチェック」方法は「お尻のトリセツ」を参照≫
「お尻」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

セルフチェックで骨盤が「正常」「前傾」「後傾」なのか判明したら、それぞれのタイプにあった「尻トレ」でインナーマッスルを鍛えると改善が期待できる。

▽バックランジ…お尻を鍛え、骨盤を前傾にする
▽インナーマッスルエクササイズ…腸腰筋を鍛え、骨盤を前傾にする
▽肩甲帯ストレッチ…猫背にオススメ
▽ヒップリフト…お尻を鍛え、骨盤を後傾にする
▽腹筋エクササイズ…腹筋を鍛え、骨盤を後傾にする

番組では被験者が1か月の尻トレに挑戦し、全員に改善が見られた。

≪「骨盤後傾タイプの尻トレ」方法は「お尻のトリセツ」を参照≫
「お尻」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■お尻のトリセツ02「お尻のたれを防ぎ認知症の予防にもつながる超カンタンな方法」

▽歩幅の広さが健康に繋がる
歩幅が狭いとお尻が垂れたり認知症のリスクに繋がることが研究で判明してきている。

▽歩幅と認知症
歩幅が狭い人は認知症リスクが3倍。
歩幅が広いと脚の筋肉をたくさん使うため、脳が指令を出すことで活性化。血流アップして認知症リスクの低減につながるという。

▽歩幅を広げるポイント
　・歩幅の目安…約65cm（横断歩道の白線を踏まないくらいの幅）
　・お尻の穴を締めるイメージ
　・肘を引きながら歩く

番組で物忘れが気になる50～80代の被験者が広い歩幅を実践したところ、お尻の高さが上がる＆認知機能テストの結果向上が多数見られた

≪「歩幅を広げる方法」は「お尻のトリセツ」を参照≫
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「骨」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■骨のトリセツ01「骨の健康には若い頃からご注意を！」

▽骨がもろくなる意外な原因？
骨密度は20歳前後までの成長が大きく関係しており、この時期に骨密度が低かった人は将来 骨粗しょう症となる可能性が高まる。
骨密度が上がらない主な要因としては「偏った食事・無理なダイエット・運動不足・喫煙」など。

40歳を過ぎたら一度人間ドックなどで骨密度の検査を行った方が良いという。

■骨のトリセツ02「1日たったの90秒 かかと落としで骨が若返る！」

▽骨の若返り
骨の生成には「カルシウム・ビタミンD・ビタミンK」といった栄養素が重要となる。
また、このほかに「衝撃」を与えることも必要。

▽衝撃が骨を強くする
破骨細胞が古い骨を破壊して、骨芽細胞が新しい骨を作る。
骨に衝撃を耐えることで破骨細胞の活動が抑制され、骨芽細胞とのバランスが整い骨の強度が向上するという。

▽骨の若返り法「かかと落とし」
番組では骨の若返り法として「かかと落とし」という衝撃の加え方を紹介。
その方法は簡単で、「立って足をそろえつま先立ちになってからかかとを落とす」という運動を繰り返すだけである。

≪「かかと落とし」の方法は「骨のトリセツ」を参照≫
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【「集中力」のトリセツ】

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「集中力」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■集中とは？
脳の余計な活動が抑えられた状態

■集中力のトリセツ01「嫌なことでも思わず集中しちゃう裏技」

▽集中のポイント
ポイントは、レースゲームのような「時間制限」とRPGのような「目的の明確化」。
ゲームには人を集中させるメカニズムが備わっており、ゲーム性を模した性質は現実社会でも広く使われている。

▽掃除で集中する方法

　・好きなアルバムやプレイリストで音楽をかけて時間制限を設定
　どの曲でどこを掃除するか決めておく

　・気になった場所は付箋を貼って目的を明確化
　予定にない掃除箇所で気になったら付箋を貼って後に回し、予定された掃除すべき場所に集中する

▽勉強で集中する方法

　・調べたい場所をシールで貼って目的を明確化
　必要な検索項目だけに目的を絞って余計な検索を行わない

　・検索はタイマーで時間制限する
　検索に使う時間を「2分」「5分」など適切に設定しておくと勉強に復帰しやすい

■集中力のトリセツ02「脳をだませ！誰でも達人並みに集中力を持続させる秘けつ」

▽集中と休憩
集中力は時間がたつと脳が慣れて散漫になる。
「違う刺激を与える休憩」をとること”慣れ”がリセットされ集中力は回復する

▽集中力を持続させる方法

　・脳の慣れは自覚しずらいので疲れる前に休む
　30分～1時間を目安にタイマーをかけて休息をとる。休息は長くても5分程度にする

　・休憩は違う刺激を与えて脳の慣れをリセット
　集中時とはまったく異なることを行って違う刺激を与え脳の慣れをリセットする。
　例）ストレッチ、会話、スマホ、アロマを使う、コーヒーを飲む、歯を磨く、ガムを噛む など

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「ギョーザ」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■ギョーザのトリセツ01「一つの工夫で家庭のギョーザが専門店の味に」

▽ギョーザの皮はのびていた
市販されている餃子をパッケージに書かれた調理法通りに作ると皮がグズグズになることがある。
原因は「入れる水の量が多い」から。
メーカーは生焼けを防ぐために多い水の量を記載しているが、生の餃子の皮には既に茹でたうどんと同じレベルの水分が含まれている。
そのため、パッケージ通りに水を入れて餃子を焼くと”皮がのびた”状態になる。

▽ギョーザに水はいらない！？
スーパーの買い物客に、パッケージ通りの調理と水を使わず調理した2種類の餃子を食べ比べてもらったところ、後者の方が美味しいと判断された。
餃子専門店で餃子を焼く様子を超耐熱カメラで撮影すると、パリパリモチモチした餃子を焼くコツは”水蒸気で蒸す”ことだと判明した。

▽入れる水の量は「超少なめ」がおすすめ！
市販の餃子のパッケージには「ギョーザの３分の１がつかる程度の水」と書かれていることが多い。
先述の通り、生餃子の皮にはうどんと同じレベルの水分が含まれているのでそのままの水の量だと皮が伸びてしまう。

生餃子に入れる水分量はパッケージに記載されているよりかなり少ない量だとパリパリモチモチの焼き餃子になる。
※例）250ml ⇒ 40ml

ただし冷凍餃子はパッケージ通りの水分量を入れた方が良い。
冷凍餃子は冷凍する前に加熱しているので生焼けを考慮した水分量では記載されていないため。

≪専門店の味を再現するトリセツ流ギョーザの焼き方レシピは「ギョーザのトリセツ」を参照≫
「ギョーザ」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■ギョーザのトリセツ02「超簡単 ＆ おいしさを引き出す包み方」

▽普通に包んだ餃子の弱点
餃子の一般的な包み方には「面倒」「肉汁が逃げやすい」「皮が固くなりやすい」という弱点がある

▽簡単＆おいしさUPの包み方「ひだ少なめ＆口角アゲアゲ包み」
トリセツ流の美味しい餃子の包み方は上記の弱点を克服したもので「超簡単」「肉汁をしっかりキープ」「皮は柔らかくモチモチ」になる。

ポイントは、餃子の皮にある”ひだ”部分を減らし、皮の両端を上向きにする

≪ひだ少なめ＆口角アゲアゲ包みの方法は「ギョーザのトリセツ」を参照≫
「ギョーザに水はいらない！？」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

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「アブラ」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■アブラのトリセツ01「からだを健康にしてくれるアブラとは」

▽オメガ3が含まれる食材
魚、えごま など

▽美肌 動脈硬化予防 オメガ３の幅広い健康効果
　・1か月毎日小さじ2杯のオメガ3（を含む油）を摂取する実験では「肌のキメが整う」「乾燥肌が改善」「肌の水分量UP」などが見られた
　・さらに動脈硬化の原因となるLDL（悪玉コレステロール）も減少していた

≪オメガ3の健康効果≫
認知症／不眠症／ドライアイ／PTSD／うつ病／更年期障害／アレルギー性疾患／高脂血症／心血管疾患／糖尿病／高血圧／骨粗しょう症／動脈硬化／肥満／肌のトラブル

▽アブラの種類
　・肉やバターに含まれる飽和脂肪酸…死亡リスクが高まる
　・オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸（オメガ9）…死亡リスクを下げる
　・魚やえごま、亜麻仁に含まれる不飽和脂肪酸（オメガ3、オメガ6）…死亡リスクをオメガ9よりも下げる

▽アブラの摂取バランス
　・心臓病などになりにくい最適なバランスは「2:1（オメガ6:オメガ3）」
　・飽和脂肪酸は死亡リスクを高めるが、減らしすぎると脳内出血や脳梗塞のリスクが上がるので注意が必要

▽オメガ３のとり方
　・えごま油やアマニ油を”1日小さじ1杯”摂取する
　・「そのまま飲む」「サラダのドレッシング」「コーヒーやヨーグルトに入れる」といった飲み方がオススメ

▽オメガ３の注意点
　・高温加熱だと酸化しやすいので炒め物や揚げ物に使うのはNG
　・光で酸化しやすいので、保存は冷蔵庫で1か月以内に使い切る
　・高温になった発泡スチロール製の容器（ポリスチレン容器）に入れると容器が溶けるのでNG

■アブラのトリセツ02「あっという間に料理の味を調えるアブラの驚きの力とは」

▽アブラが舌を変える
　・舌の味覚を感じる味蕾にはアブラを感知するセンサーも備わっており、油が入った料理の方が旨味や塩味を強く感じる
　・アブラには”カマンベール効果”と呼ばれる苦みや渋みといった食材のクセを和らげる働きがある

▽オメガ3摂取＆旨味UP アブラちょい足しレシピ
　・野菜のスムージー
　・シリアル
　・マグロのお刺身

≪詳しいちょい足しレシピは「アブラのトリセツ」を参照≫
「アブラ」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

▽フレーバーオイル
植物などの香り成分はアブラに溶けやすいため、香りを移したアブラ「フレーバーオイル」を調理に利用することができる

≪フレーバーオイルの作り方は「アブラのトリセツ」を参照≫
「アブラ」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

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「血管」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■血管のトリセツ01「健康で若々しくいるための血管のヒミツ」

▽血管の柔らかさが健康のカギ
南米・ボリビアのチマネに住む人々は健康で若々しく病気にならないという。
とある年代のアメリカ人とチマネの人々の血管を調べると、”血管が硬い”人は「アメリカ人51%」に対し「チマネ8%」。

▽血管の柔らかさと若さ
血管が硬いと年齢を重ねるごとに動脈硬化による様々な病気のリスクに晒される。
また血管の硬さと見た目の若さにも相関関係があり、老けて見える人は血管が硬い傾向にあるという。

20代と60代以降の毛細血管を比べると後者は40%も毛細血管が減少。
動脈硬化が強いと毛細血管は壊れやすく、一度壊れた毛細血管はほぼ復活しない。

血管が柔らかければ動脈硬化も和らいで毛細血管も維持することができ、それが見た目の若さにも影響を及ぼすと考えられる。

■血管のトリセツ02「ずぼらでもできる！超簡単血管ケアの方法」

▽血管伸ばし
硬くなった血管を柔らかくするためのストレッチ法。
太ももやふくらはぎなど太い血管が通っているところを伸ばすことで筋肉の緊張を解き、血流を促進することで「NO（一酸化窒素）」を促す。
一酸化窒素には血管を柔らかく保つ作用があり、ストレッチは効率的に一酸化窒素を出せる可能性があるという。

番組の検証では5種類の血管伸ばしストレッチを朝晩1日2回行ったことで16人中7人の血管が柔らかくなっていた。
また少しきつめの早歩き30分など有酸素運動もおススメとのこと。

▽家で簡単ストレッチ！5つの血管のばし
　・ひざ裏の血管伸ばし
　・足の付け根の血管伸ばし
　・太もも前の血管伸ばし
　・ふくらはぎの血管伸ばし
　・おしりの血管伸ばし

≪詳しいストレッチ法は「血管のトリセツ」を参照≫
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「トマト」のトリセツ - あしたが変わるトリセツショー - NHK

■トマトのトリセツ01「味と栄養を最大限に引き出すには日本のトマトこそ加熱すべし」

▽一目瞭然！おいしく＆きれいに食べる裏技
トマトのお尻の星のような部分は「スターマーク」と呼ばれる栄養の通り道で、これがくっきりしているほど熟して甘い。
トマトをカットする際は、「スターマークの白い線と線の間を切る」とトマト内のゼリー状の栄養がこぼれにくい。

▽日本のトマトと海外のトマトの違い
日本のトマトは、海外のものと異なる3つの特徴「皮が薄い」「甘い」「大量の水分を含む」という特徴を持ち、生で食べることを主眼に栽培されている

▽日本のトマトの魅力を引き出す調理法
水分の多い日本のトマトを美味しく調理するためには「大量の油を使って一気にやけどさせる」と乳化が起きて水と油が均一な状態になりコクとキレのある調理が可能。
また油で調理するとトマトのリコピン吸収率が4倍にUPする

≪「フレッシュトマトソースのパスタ」レシピ≫
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■トマトのトリセツ02「超絶時短！あらゆる料理が激うま　魔法のトマト加工品とは？」
世界屈指のトマト消費国「トルコ」ではあらゆる料理に「トマトペースト」が使われている。
トマトには旨味成分のグルタミン酸が豊富なため、それを凝縮したトマトペーストはどんな料理にも使えて美味しさを底上げする万能調味料と言える

≪「バターチキンカレー」レシピ≫
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≪「トマトペーストキムチ」レシピ≫
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＃2　食欲のトリセツ(2021年10月11日放送） - 「万物トリセツショー」 トリセツ集 - 万物トリセツショー - NHK

■食欲のトリセツ01「食欲を我慢せずダイエット＆健康になるには」
1日16～18時間の空腹時間を作り、残りの6～8時間でカロリーを気にしない食事をする。この方法だとケトン体と呼ばれる組織が細胞をから酸化ストレスや炎症などを取り除き、オートファジーと呼ばれる細胞のリサイクルシステムを加速させる

■食欲のトリセツ02「発見！超簡単食欲コントロール術」
「青色メガネ」「割り箸を噛む」「ホラー映画」「その場でダッシュ」「歯磨き」「耳つぼ」などのメソッドが紹介され、その中でも「マインドフル・イーティング」が一番のオススメとして挙げられた。「マインドフル・イーティング」は五感を使ってじっくり味わって大きな満足感を得るという方法。

※おススメ順は以下
1位：マインドフル・イーティング
2位：歯みがきで口内スッキリ
3位：青色めがねを掛けて食事
4位：割りばしを噛む
5位：その場でダッシュでアドレナリン分泌
6位：耳つぼ「神門」押し
7位：ホラー映画でアドレナリン分泌

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＃１　イカのトリセツ(2021年8月16日放送） - 「万物トリセツショー」 トリセツ集 - 万物トリセツショー - NHK

■イカのトリセツ01「うまみを2.427倍にしたいときは”ミンチにせよ！”」
イカは体脂肪率0%、筋肉の塊で旨味成分が豊富。イカミンチにすると細切れよりうま味が2.427倍になる

■イカのトリセツ02「あなたが食べている あなたの知らないイカとは」
90年代のスルメイカ不漁で目を付けたのが赤い悪魔の異名を持つ「アメリカオオアカイカ」で、巨大な個体は2.5メートルにも及ぶ。1匹捕まえるだけで大量の商品に加工ができる

■イカのトリセツ03「アメリカオオアカイカの極上レシピ」
「イカチリ」「ジャイアント・アメアカバーガー」を紹介したほか、公式サイトで配信しているトリセツでは「イカミンチ」「イカマヨトースト」のレシピも掲載