絶滅料理よ いざ復活!ロストグルメ | MC・ゲスト出演者&放送内容【CBC/TBS系】

絶滅料理よ いざ復活! ロストグルメ3

【昭和＆江戸のレシピ本から絶品を忠実再現】
■小芋のココア味噌餡 …塩ゆでした里芋を串刺しにしてココア味噌餡を掛けた料理
■一種卵鮓（ひといろたまごずし）…あんこと鶏肉の具材を薄焼き卵で包む
■目くり餅…楮（こうぞ）という植物100%の和紙を細かく潰して葛粉・味噌汁を加えて団子にして味噌汁で煮た節約料理

【マドンナが溺愛した絶品料理】
■玄米のパンケーキ
■テンペサンドイッチ…大豆をテンペ菌で発酵させたインドネシアの伝統食品「テンペ」を具材にしたサンドイッチ
■アーモンドジュエルクッキー…オートミールにアーモンドパウダーとメープルシロップを加えて焼いたクッキー
■キヌアと豆腐チーズのサラダ…キヌア・コーン・ズッキーニや白みそに漬けた豆腐、ひじきの煮物、キヌアを使ったサラダ

【漫画の中の絶品ロストグルメ】
■中がからっぽの究極おにぎり「空洞焼きおにぎ」（作品「一本包丁満太郎」）
■フルーツラーメン（作品「野良麺」）
■納豆モンブラン（作品「ミスター味っ子」）

この世には数々のグルメ番組が存在するが『ロストグルメ』は一味違う…現代には存在しないグルメばかりが登場する１時間半！ ▼世界的大スター・マドンナが愛した一皿を当時の日本人専属シェフが大暴露。　テレビ初公開の仰天エピソードをたんぽぽ・川村が熱演。 ▼江戸時代＆昭和初期のレシピ本を覗いてみたら…目を疑う料理の数々。　すゑひろがりずが全力再現クッキング！果たしてそのお味は？▼数ある料理漫画に出てくる仰天料理…しかし登場人物は皆「おいしい」と大絶賛。　そんなにおいしいなら漫画の中だけでロストするのはもったいない！ダイナミックすぎる漫画メシを忠実再現！

参照：放送時の番組表より

【MC】加藤浩次、河合郁人（A.B.C‐Z）
【ゲスト】小島瑠璃子
【VTR出演】川村エミコ（たんぽぽ）、すゑひろがりず（南條庄助・三島達矢） ほか
【ナレーター】服部潤

【汁講（しるこう）】
汁講は戦国時代の「汁会」のこと。現代的に言えば「味噌汁パーティー」である。
当時、パーティーの主催者は酒と味噌汁で客をもてなし、客人はご飯を持参して鍋を囲んだという。
”味噌汁”と言っているが、「豆腐とわかめの味噌汁」よりも、具材なども多量に含んだ「味噌鍋」や「けんちん汁」などにイメージは近いようである。

【マイケルジャクソンが愛したロストハンバーグ】
来日当時、マイケルジャクソンがドハマりして毎日食べていたという日本人の専属シェフによるハンバーグ

【昭和に消えたロストグルメ】
きゅうりのコロッケ、ミント味の汁粉、そのた

▼いま大河ドラマで注目の明智光秀。彼が生きていた戦国時代、武士同士が鍋を囲みながら情報交換をする「汁講」という集まりがあった。 ある時、光秀は汁講の主催者になるも、当時の光秀は貧乏で鍋を用意することができず…。 しかし驚きの方法で超豪華な汁講になったという。食べた者全員を感動させたというその鍋を“和食のプロ"笠原将弘シェフが再現。明確な資料はなにもない状況から至極の一杯を作り出すため、当時のルーツを探り、現地調査のため光秀の故郷へ向かう。▼世界の大スター、マイケル・ジャクソンが来日した1987年。マイケルには専属シェフがついており、彼のためだけに豪華な料理を用意していた。 その中で彼がドハマりしたという一皿のハンバーグがある。しかもそのハンバーグを作り出したのは、なんと日本人シェフだった。ハンバーグといえばこの人、“ハンバーグ師匠"こと井戸田潤がシェフを直撃。マイケルが愛したハンバーグが完成するまでのエピソードとともに、その気になるレシピをテレビ初公開!▼いまや当たり前に食べている「洋食」だが、日本の一般家庭に浸透したのは昭和初期。 きっかけとなったのは、当時奥様方のバイブル的存在だった雑誌「主婦之友」。ハンバーグやオムレツなど、今ではすっかりおなじみの洋食が最先端レシピとして掲載されていた。しかし、レシピをよく見てみると…酢飯をバターで炒めたり、バナナを海苔で巻いたりと、現代にはあり得ないような仰天レシピの数々。 現代では見る影もない「ロストグルメ」を当時のレシピから忠実再現!その味はアリ!?ナシ!?

参照：放送時の番組表より

【すきかかり】
織田信長が徳川家康に振る舞ったと伝えられる懐石料理のひとつ
魚やトリ肉を”たれ味噌”で煮たもので、杉板の上や杉箱の中で調理することから料理から杉の香りが漂う

【バルブスープ】
チンギス・ハンが食したというスープ料理
多種多様な香辛料・調味料、野菜・くだもの、羊肉を煮込んだもので、ライスと共に混ぜて食べると言われている
”カレーの元祖”とも呼ばれており、料理の見た目もカレーに限りなく近い模様

【白牛酪（はくぎゅうらく）】
江戸時代中期に8代将軍・徳川吉宗が白牛をインドから輸入
嶺岡牧場（現在の千葉県）で飼育した際に絞った牛乳から製造したもので、バターに似たコクのある乳製品と言われる

▼予約が取れない人気の日本料理店「賛否両論」のシェフ・笠原将弘が再現に挑むのは、織田信長が徳川家康に振る舞ったと伝えられる「すきかかり」。 実はこの「すきかかり」が、あの“本能寺の変"の引き金に!?一体どういうことなのか、そして「すきかかり」とはどんな料理なのか? 和食ならではの繊細な味付けを得意とする笠原だが、まさかの大苦戦!?
▼西洋料理「たいめいけん」のシェフ・茂出木浩司は、チンギス・ハンが愛した料理「バルブスープ」の再現に挑む。 “カレーの元祖"と呼ばれるこの料理。手がかりを探すため、茂出木が向かった先はなんと「モンゴル」!市場の偵察や遊牧民との交流から、バルブスープの歴史に迫る!
▼世界的パティシエの辻口博啓が再現に挑むのは、江戸時代に徳川将軍のみ食べることを許されたというスイーツ「白牛酪(はくぎゅうらく)」。 辻口は材料となる「白牛」のミルクを求めて牧場へ。しかし衝撃の事実が発覚する! 　

参照：放送時の番組表より

【白牛酪（はくぎゅうらく）】
江戸時代中期に8代将軍・徳川吉宗が白牛をインドから輸入
嶺岡牧場（現在の千葉県）で飼育した際に絞った牛乳から製造したもので、バターに似たコクのある乳製品と言われる

今回再現する「ロストグルメ」は「白牛酪（はくぎゅうらく)」。 江戸時代、徳川将軍のみ食べることを許されたスイーツ。 そして再現に挑むのは、世界的パティシエの辻口博啓。「白牛酪」という名前だけを知らされた辻口は、研究家を訪ね、牧場へ赴き…自分の足で材料集めに奔走する。 果たして幻のスイーツ「白牛酪」を忠実再現することができるのか!?

参照：放送時の番組表より